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想準備完美的耶誕大餐?這樣安排菜單 時間規劃剛剛好

想舉行耶誕派對,不能拖到當日才備料、烹調、布置所有環節,不僅時間上趕不及,也會忙到吃不消。事先擬好菜單,完成讓料理更美味省時的預調理步驟,就能事半功倍,在耶誕夜輕鬆愜意地端出豐盛餐點!

照順序動手做,時間規劃剛剛好

派對前夜:腌漬全雞→製作甜點→烹制開胃菜的醬料→將焗烤/油炸/派塔食材處理好

派對當日:烘烤全雞→製作開胃菜→烹煮焗烤/油炸/派塔料理→製作調飲→裝飾甜點上桌

烤全雞

烤全雞可以當日處理、腌漬再進烤箱,但如果前一天先做些預調理,就能讓味道更好。

前一天的處理工作

以濃度6%鹽水浸漬、腌制,料理手法叫做brine,經常用於處理大量肉類,可以使肉質保水、更軟嫩。

若添加啤酒,風味更有層次。

食材

全雞1隻

水400c.c.

鹽約28~30g(水+啤酒液體共約500g)

啤酒100c.c.

醬油1大匙

糖約14~15g(鹽量的1/2)

蒜瓣5~8個(壓碎,不用去皮)

香料隨喜(月桂葉1片、八角1個)

做法:將腌料全部倒入深鍋中,煮至糖、鹽完全融化,滾起後關火,靜置冷卻。取一個大型保鮮袋,放入全雞,倒入煮開的鹽水,盡量擠出空氣,冷藏腌制一夜。

當天的料理步驟

派對當日,最重要的烤全雞需時最長,記得優先處理,再來準備其他菜肴。

食材

腌好的全雞

洋蔥1個

蒜瓣4個(壓碎,不用去皮)

栗子適量(水煮剝皮,可省略)

香料隨喜(百里香1小把、八角1個)

奶油約100g

啤酒適量(烤盤1/2高度)

醬汁

醬油與蜂蜜1:1調配

做法:取出昨夜腌好的全雞,表面用紙巾擦乾,雞腹塞入1/4個洋蔥,表面均勻抹上奶油。剩下的洋蔥切塊,和蒜頭、栗子、香料一起鋪在烤盤底部。

放入預熱過的烤箱。講究些,先用90℃低溫慢烤4小時,取出,均勻刷上醬汁,再用220℃烤20分鐘(或參考這篇)。

可以用鋁箔紙綁住雞腳,雞翅也用鋁箔紙包起,讓形狀美觀同時防止烤焦。

如何確認烤雞熟透了?只要用筷子或竹籤刺入中心,稍微按壓,如果留出油汁而非血水就OK!

開胃菜

開胃菜除了沙拉、濃湯,也可以選擇以豐富濃郁的內餡、醬料為主角的菜肴,於前一晚烹制醬料,當天煮熟食材、附上佐醬即可快速上桌;或者適合搭配麵包的小菜,例如熏鮭魚、漬洋蔥、奶油烤大蒜、莎莎醬等等。

推薦食譜:法式魔鬼蛋、西班牙蒜蝦、牛肉墨西哥卷、紅醬培根焗烤全蝦、速成花椰菜濃湯

佐菜

佐菜可以選擇烘烤、焗烤、油炸類的料理,食材可以事先處理好,放入烤盅或裹上炸粉,冷藏備用,當日直接放入烤箱、丟進油鍋煮熟就能上桌,毫不費時,兼顧美味與效率。

推薦食譜:焗烤肉醬馬鈴薯泥、義大利烤蔬菜、美式炸薯條、菇菇蔬菜烤蛋、馬鈴薯香腸鹹派

調飲

異國有許多傳統的耶誕調飲,多半以紅酒、紅茶、肉桂、蘋果、香橙、巧克力、奶油等食材製備,香氣與風味都會隨著時間下降,因此適合於當日烹調的尾聲製作。

推薦食譜:熱紅酒、耶誕蛋奶酒、鍋煮法式熱巧克力、肉桂蘋果茶咖啡、奶油啤酒

甜點

準備甜點最好選擇可以事先完成的種類,前一天烘焙完成,放入冰箱冷藏;派對當天再取出,作最後的妝點(以烤布蕾為例,可以前晚做好布丁體,當日上桌前30分鐘再烤製表層焦糖),如此可以保證風味、賣相皆妥。

推薦食譜:雪球餅乾、草莓白巧克力慕斯、聖誕薑餅屋、香蕉巧克力杯子蛋糕

責任編輯: 宋雲   來源:食譜自由配 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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