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水晶蝦仁

材料:新鮮河蝦仁(我這裡用的是海蝦仁)、雞蛋清、鹽、料酒、味精、澱粉、小蘇打粉少許。

1.蝦仁用清水浸泡漂洗乾淨,撈出攤在陰涼通風處瀝干水分

2.用乾淨的布把蝦仁表面的水分吸干

3.蝦仁用鹽、料酒、味精、澱粉、雞蛋清、一點點小蘇打粉充分拌勻後,加入一湯匙生的色拉油拌勻,用保鮮膜蓋好,入冰箱2~4小時漲發

4.鍋中倒入色拉油,燒至六成熱的時候,放入漲發好的蝦仁迅速滑散,至蝦仁變色撈出瀝油

5.用高湯(沒有就用清水加精),加少許鹽和澱粉調勻成調味芡汁。鍋中油倒出,開火,倒入滑過油的蝦仁,倒入調味芡汁翻勻出鍋

烹飪技巧

1、滑過蝦仁的油,兩三天內可用來炒蔬菜。

2、雞蛋清不要放太多,否則蝦仁表面就沒那麼乾淨了。我這裡之用了大概三分之一個蛋清。

3、如果原料用的是新鮮的河蝦仁,可以不放料酒。

4、小蘇打的量要控制好,一小撮就夠了,不要放太多,否則影響成品的口味。
責任編輯: 宋雲   來源:美食傑 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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